Процессы происходящие при реструктуризации:
- Изначально для каждой таблицы, которую нужно реструктуризовать создается таблица с нужной структурой (набором колонок), имя новой таблицы будет дополнено символами "NG" (_InfoReg13763NG).
- Потом происходит преобразование данных из старой таблицы в новую порциями по 1000 строк. Все преобразование данных выполняется на клиенте, с которого выполняется реструктуризация(обновление).
- По завершении преобразования старая таблица удаляется, а новая переименовывается (обрезаются символы "NG").
Процесс не вызывает проблем пока вы оперируете с малым объемом данных, при больших объемах (таблицы в десятки Гб или десятки миллионов строк) нужно учитывать несколько аспектов, о которых я попытаюсь рассказать.